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I salumi - Il capicollo

Ppt/cp0036: Capicollo

Capicollo Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo dei suini. Il peso iniziale, da crudo, deve essere compreso tra i 3,5 e i 4,5 chilogrammi. Dopo l'iniziale disossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamen...

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